Агар-агар польза и вред для здоровья организма женщин, мужчин

Пищевой агар – продукт из красных и бурых водорослей, произрастающих в морях и океанах, который используется в качестве растительного заменителя желатина. Агар считается самым сильным желирующим веществом. В отличие от желатина, он не теряет своих желирующих свойств при нагревании до высокой температуры. В составе различных продуктов агар обозначается как добавка E406.

Состав и калорийность других семян:

Семена амаранта371 ККал Семена аниса337 ККал Семена арбуза557 ККал Семена горчицы508 ККал Семена душицы271 ККал Семена кориандра298 ККал Семена конопли553 ККал Семена кунжута573 ККал Семена лотоса332 ККал Семена льна534 ККал Семена мака525 ККал Семена подсолнуха584 ККал Семена петрушки292 ККал Семена сафлора517 ККал Семена сельдерея392 ККал Семена тмина375 ККал Семена тыквы559 ККал Семена укропа305 ККал Семена фенхеля345 ККал Семена чиа486 ККал

Весь каталог продуктов

Свойства Агара (агар-агар, E

Чаще всего доступен в виде порошка, листьев, кубиков или ниток. Порошок используется для приготовления блюд. Он бесцветный, не имеет вкуса и запаха.

Свойства Агара (агар-агар, E

Очень хорошо растворяется в теплой воде. Однако он совсем не растворяется в холодной воде и спирте. В холодной воде агар набухает, полностью растворяется при 85 градусах Цельсия и при охлаждении затвердевает при 34-43 ° С, образуя твердый гель, напоминающий охлажденное желе.

Гелеобразующие свойства агара зависят от pH раствора. В кислых продуктах они уменьшаются.

Свойства Агара (агар-агар, E

Агар является ценным желирующим агентом:

  1. Его высокая гелеобразуемость в водной среде позволяет ему образовывать гели, которые намного прочнее и устойчивее, чем гели любого другого гелеобразующего агента, при сохранении тех же концентраций.
  2. Обычный водный агар обладает желирующими свойствами. Никаких дополнительных реагентов не требуется, таких как калий или белки, добавленные к каррагинанам, или кальций, добавленный к альгинатам.
  3. Нет необходимости поднимать сахар или поддерживать кислотный pH, как в случае с пектинами.
  4. Его можно использовать как в кислотных, так и в основных растворах, обычно в диапазоне рН от 5 до 8.
  5. 1,5% водный раствор гелируется при температуре от 32 до 43 ° С. Это уникальное свойство агара по сравнению с другими желирующими агентами.
  6. Агар не дает продуктам никакого вкуса и может успешно использоваться в продуктах с очень тонким вкусом.
  7. Он принимает и усиливает вкус продуктов, к которым он добавлен. Действует как задерживающий запах агент.
  8. Может многократно желатинизироваться и плавиться, не теряя своих первоначальных свойств.
  9. Позволяет получать прозрачные гели и легко окрашивать.
Свойства Агара (агар-агар, E

Читайте также:  5 трав для похудения и минус 7 кг за неделю: очистительная фитодиета

Вкус агар-агара

Агар представляет собой белый порошок без запаха и вкуса.

Как вы уже, наверное, успели убедиться, герой моей сегодняшней статьи – довольно необычный продукт. А его вкусовые и ароматические свойства лишь подтверждают данный факт. По идее, этот мелкий порошок белого или иногда сероватого цвета не имеет ни вкуса, ни запаха.

Однако встречается и такой агар, который неприятно пахнет водорослями и передает этот запах блюдам, изготовленным из него. Однажды мне попадался такой уникум китайского происхождения, и я узнала, что это характерная особенность именно этого вида продукта. Запах остается в результате технологии его производства. Кстати, и цвет у него иной, не такой, как у привычного порошка. Китайский пахнущий агар обычно желтого цвета – иногда светлого, иногда темного.

Вкус агар-агара

Цвет агар-агарового порошка также зависит и от его сорта.

Но об этом мы подробнее поговорим чуть позже. Итак, если вам в руки попал такой продукт, не спешите расстраиваться и выбрасывать его. Все-таки не самое дешевое удовольствие! Попробуйте сделать с ним вот что: замочите в холодной воде минут примерно на 15, а затем процедите через самое мелкое ситечко. В случае необходимости повторяйте процедуру до тех пор, пока неприятный запах не исчезнет. У меня получалось, но больше я этот агар не покупаю. А вы сталкивались с подобной проблемой?

Агар-агар: польза и вред

Жена немецкого микробиолога Вальтера Хессе обожала готовить фруктовое желе, рецептом которого с ней как-то поделился сосед-голландец, иммигрировавший с Явы. Секрет заключался в использовании агар-агара для увеличения в объеме вкусного десерта, которым госпожа Фани Ангелина угощала мужа. Однажды последнему пришла в голову гениальная идея: если фруктового сырья становится больше с этим продуктом, почему бы не использовать его как питательную среду для выращивания бактерий? В 1884 году работа Хессе «Количественное определение содержащихся в воздухе микроорганизмов» была опубликована.

Пищевая ценность агар-агара и его химический состав

Бурые и красные водоросли содержат большое количество белков, минералов и углеводов. Из этих растений с помощью эстрагента (растворителя) извлекают агаропектин и полисахариды агарозы. Смесь этих веществ является растительным аналогом пищевого желатина, чаще всего используется в пищевой промышленности как добавка Е406. Из пластинок или желтовато-белого порошка агар-агара, который в водном растворе образует плотный студень, производят разнообразные кондитерские изделия, диетические продукты, мороженое и даже супы.

Агар-агар: польза и вред

В 100 г продукта, энергетическая ценность которого составляет 301 кКал, содержатся:

  • белки – 4 г;
  • вода – 18 г;
  • зола – 2 г;
  • углеводы – 76 г.
Читайте также:  Какая диета полезна при циррозе печени: обзор продуктов питания

В тех же 100 г присутствуют такие элементы, как:

  • железо – 1, 9 мг;
  • калий – 226 мг;
  • кальций – 54 мг;
  • магний – 67 мг;
  • натрий – 9 мг.

Все они необходимы человеку для полноценного функционирования организма. Однако поскольку агар не употребляют в пищу в чистом виде, а используют в качестве ингредиента для приготовления блюд, составляющие его вещества гармонично соединяются с полезными веществами других продуктов.

Агар-агар: польза и вред

Польза агар-агара

Главным достоинством продукта являются его пребиотические свойства – способность питать и необходимые для переваривания пищи микроорганизмы и сохраняет их репродуктивность. Кроме того, агар-агар:

  • устраняет пониженную кислотность;
  • стимулирует перистальтику кишечника, оказывая мягкое действие;
  • понижает уровень холестерина;
  • нормализует уровень глюкозы;
  • насыщает организм микро- и макроэлементами;
  • выводит шлаки и токсины, включая соли тяжелых металлов.

Благодаря высокому содержанию клетчатки, быстро вызывающей чувство насыщения, продукт позволяет уменьшить количество употребляемой за день пищи и полезен тем, кто стремится снизить вес.

Очищающие свойства агар-агара и его общее благоприятное воздействие на организм знакомы отличающимся своим долголетием японцам. Они используют продукт в гомеопатии и рецептах народной медицины, ежедневно добавляют его в свой утренний чай. Агар-агар способствует заживлению ран, снимает боль от ушибов, его применяют для лечения кожи, волос и варикозного расширения вен. При сбоях в работе щитовидной системы рекомендуется добавлять продукт в виде порошка в еду (например, в салаты), чтобы восполнить недостаток йода.

Агар-агар: польза и вред

Вред агар-агара

Однако, как и любой другой продукт, агар-агар следует употреблять с осторожностью – избыток его в организме может привести к болезненным последствиям:

  • спровоцировать продолжительную и обильную диарею;
  • нарушить в кишечнике правильное бактериальное соотношение;
  • вызвать различные инфекции.

Поэтому не стоит превышать суточную норму — более 4 г. С особым вниманием к блюдам с агар-агаром следует относиться беременным, организм которых перестраивается (особенно в первом триместре), и маленьким детям до 6 лет.

Рецепты

Агар-агар: польза и вред

На родине агара, в Малайзии, его пластинки добавляют в блюда: так йод в них сохраняется (а, соответственно, и усваивается) лучше, чем в порошке. Кроме того, это позволяет не переедать, ведь малазийская кухня очень разнообразна и невероятно вкусна. Тут и различные виды жареного или тушеного риса, и салаты с бобовыми, морепродуктами или овощами, и множество десертных или слоистых блинчиков, в которые заворачивают курицу, мясо, сыр, фрукты, и поливают солеными или сладкими соусами – в зависимости от начинки.

Большой популярностью пользуется традиционный десерт айс качанг – «ледяные бобы».

8,071 просмотров всего, 1 просмотров сегодня

Читайте также:  Программа правильного питания для похудения на месяц

Правильные пропорции агар-агар при приготовлении желе из овощей и фруктов

Количество загустителя зависит от желаемой плотности блюда, которое вы хотите приготовить. Прежде чем добавить агар, обратите внимание на его маркировку. Цифры на упаковке, например 600, 900 или 1200, обозначают силу (упругость) получаемого геля. Чем выше эта цифра, тем плотнее получается желе.

Приведем пропорции для агара с максимальной силой геля 1200. Если у вас добавка с другой маркировкой, то ее потребуется больше.

Блюдо Расход агар-агара 1200
Для киселя 0,2-0,3 г на 100 мл жидкости
Для мягкого желе (крем для торта, джем, варенье, мороженое) 0,3-0,5 г на 100 мл жидкости
Для желе, зефира, суфле, пудинга, холодца 1-1,5 г на 100 мл жидкости
Для мармелада, желейных конфет 1,5-3 г на 100 мл жидкости

Чтобы отмерить нужное количество агара без кухонных весов, воспользуйтесь чайной ложкой. В одной ложке содержится примерно 2 г загустителя.

Данные пропорции относительны, так как на результат влияет качество агар-агара, количество сахара и кислоты в составе блюда. Чтобы получить нужный результат, рекомендуется сделать тест.

Для этого возьмите 1 столовую ложку готового, но еще не охлажденного блюда, и поместите в морозилку на 1 минуту. Если желе получилось нужной консистенции, значит, пропорции соблюдены правильно. В противном случае необходимо загустить или, наоборот, разбавить блюдо.

Для мягкого желе понадобится 1 грамм агар-агара с силой геля 700 на 100 миллилитров жидкости. Если количество желирующего порошка увеличить, получится очень плотная масса. Чтобы все время правильно разводить агар-агар для желе, необходимо после каждого эксперимента с этим порошком записывать результаты.

Для растворения желирующего порошка нужно его сначала замочить в воде, а потом нагревать жидкость, постоянно помешивая. Все крупинки агар-агара должны полностью раствориться. А жидкость — загустеть. Если ее много (больше 500 миллилитров), ей понадобится время для застывания. Обычно это происходит при остывании. Другими словами, загустение большого объема жидкости сложно установить, пока она горячая.

Не так-то просто сделать упругое желе из овощного либо фруктового пюре. Обычно на 500 граммов пюрированных фруктов или овощей нужно брать не менее 15 граммов агар-агара с силой геля 700. Порошок следует предварительно растворить в воде, а затем смешать со свежим пюре. Но если пюре должно быть вареным, стоит добавить в него агар-агар и нагревать, все время помешивая.

В каких пропорциях разводить агар-агар для фруктовых и овощных изысков, все же стоит определить самостоятельно. Только экспериментальным путем можно подобрать подходящие пропорции. Ведь у всех людей вкусы разнятся, а каждый производитель агар-агара создает собственный продукт, отличающийся от остальных своими свойствами, и каждый сорт сока обладает собственными качествами.