Пищевой краситель Е160с (Паприки экстракт), капсорубин, капсантин

Е160с имеет нулевой индекс опасности для жизни и здоровья человека и причислен к группе безвредных . Обусловлено это тем, что состав этой добавки представлен исключительно натуральными компонентами и веществами.

Что такое аннато?

Аннатоэто натуральный краситель, который широко применяется в пищевой промышленности. Его добывают из растения, именуемого орлеанское дерево или бикса, оно встречается и как кустарник.

У пряной культуры очень красивые нежно-розовые цветы, которые распускаются ровно на 1 день. Его плоды представляют собой коробочку с множеством семян внутри (по 50 штук в каждой). Из их оболочек добывают пигмент желтого или оранжевого цвета. Теплолюбивое растение культивируется в тропических странах, лидерами по его производству являются Филиппины и Бразилия. С каждого дерева в течение его жизни можно собрать порядка 250 кг зерен.

Красящие вещества аннато относятся к группе каротиноидов, близких к провитамину А. Главные компоненты – биксин и норбиксин. Соединение зарегистрировано как пищевая добавка Е160b. Вместе с куркумой и шафраном является наиболее популярным природным красителем оранжевого спектра.

Виды красителя

Чтобы получить концентрированный пигмент, производят экстракцию компонентов из зерен орлеанового дерева. В промышленности применяется два вида красителя аннато:

  1. Водорастворимый. В такой форме пигмента преобладают натриевые и калиевые соли норбиксина. Они отвечают за желтый цвет. Эту разновидность получают кипячением семян в воде с последующим высушивание раствора. Продается как порошок.
  2. Экстракт в масле. В этом случае основным красящим соединением выступает биксин, обладающий оранжевым оттенком. Эта разновидность представляет собой вязкую жидкость.

Выбор зависит от продукта, для которого он применяется. Концентрация биксина или норбиксина может составлять от 1 до 30%. Краситель аннато достаточно устойчив к нагреванию, но не любит солнечный свет, поэтому его важно хранить в темной таре. В кислой среде он не меняет свой оттенок.

Е160c Экстракт паприки, капсантин, капсорубин , пищевой краситель, пищевые добавки

Е160c Экстракт паприки, капсантин, капсорубин , пищевой краситель, пищевые добавки

Маслосмолы паприки (Е160с) – экстракты из красного перца Capsicum annuum L. Они имеют характерный острый вкус и цвет от желтого до оранжевого. Основным пигментом является каротиноид капсантин, не обладающий А-витаминной активностью. Применяется при изготовлении копченостей, кулинарных изделий, соусов, сыров.

Читайте также:  Диета и лечение хронического пиелонефрита

Каротиноиды — углеводороды изопреноидного ряда С40Н56 (каротины) и их кислородсодержащие производные.

Каротиноиды – растительные красно-желтые пигменты, обеспечивающие окраску ряда овощей, фруктов, жиров, яичного желтка и других продуктов.

  Интенсивная окраска каротиноидов обусловлена наличием в их структуре сопряженных двойных π-связей, являющихся хромофорами. Они нерастворимы в воде и растворимы в жирах и органических растворителях.

Е160С — краситель, полученный экстракцией из красного сладкого перца Capsicum annuum, произрастающего в Европе и Северной Америке.  Паприка содержит каротиноидные пигменты капсантин, β-каротин и капсорубин.  В зависимости от содержания пигмента, краситель может быть от красного до оранжевого цвета.

Каротиноиды паприки (Е160с) — экстракты из красного перца Capsicum annuum L. Они обладают характерным острым вкусом и имеют цвет от желтого до оранжевого. Основным пигментом этой группы является каротиноид антаксантин С40Н56О3.

Они применяются при изготовлении копченостей, кулинарных изделий, соусов и сыров.

К этой же группе относятся β -апокаротиновый альдегид (Е160е) и метиловые или этиловые эфиры (β –апо-8'-каротиновой кислоты (El60f), имеющие следующее строение:

 [Учебно-методические материалы «Пищевые концентраты и добавки продукции переработки»  Касымов С.К., к.т.н., 2013]

Природные красители, даже химически модифицированные, чувствительны к воздействию кислот (в том числе фруктовых), щелочей, кислорода воздуха, температуры. Также они подвержены микробиологической порче, а некоторые из них могут изменять цвет в зависимости от рН среды.

Достоинствами натуральных красителей являются их влияние на вкус и аромат продукта (Е160с, Е150), биологическая активность (Е101, Е160а).

Немаловажной является и «психологическая» привлекательность надписи на этикетке – ведь потребитель обычно предпочитает продукты с натуральными компонентами продуктам с синтетическими добавками.

Код Наименование Индекс цвета C.I. Светостойкость Термостойкость Кислотостойкость (в т.ч. к фруктовым кислотам) Области использования Рекомендуемые дозы в пересчете на чистый краситель, кг/т
El60a (i) β-Каротин синтетический 40800 + + (+) Жиры, растительные и сливочные масла, маргарины, сыры, майонезы, фруктовые напитки, сокосодержащие напитки, десерты, кондитерские изделия, мороженое 0,1…1,5
E160a (ii) Экстракты нат. каротинов 75130 + + (+) То же – // –
El60b Экстракты аннато 75120 + ± + (+) Маргарины, сыры, снеки, десерты, мороженое, ликеры 0,001. ..0,5
El60c Маслосмолы паприки ± ± ± (±) Мясопродукты, супы, сыры, соусы, майонезы, напитки, кондитерские изделия 0,1…4
El6lb Лютеин 75136 + + + (+) Жиры, растительные масла, соусы, напитки, кондитерские изделия, выпечка 0,005…0,2
Читайте также:  Диета 6 стол: что можно, чего нельзя (таблица), меню

Обозначения: ++ высокоустойчив; + устойчив; ± относительно устойчив; – малоустойчив; — неустойчив.

Пищевые добавки. Энциклопедия

Словарь пищевых добавок состоит из словарных статей по единой структуре, описанной в начале книги, и расположенных в порядке возрастания Е-индексов. Словарные статьи о добавках, которым не присвоены Е-индексы, вынесены в конец словаря и расположены в алфавитном порядке.

Пищевые загустители, стабилизаторы, гелеобразователи

Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи.

Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы получения.

Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, а также будет полезна студентам и аспирантам профильных высших учебных заведений.

просмотров: 1453

Search All eBay* Russia* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IE* IT* NL* ES* CH* UK* Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX «Ваш Магазин» Кухонные комбайны, продажа кухонных комбайнов.

Лимонная, яблочная, молочная и уксусная кислоты

Как обозначаются в составе

  • Е330 (лимонная кислота – относится к группе антиокислителей, используется как консервант);
  • Е296 (яблочная кислота);
  • Е270 (молочная кислота);
  • Е260 (уксусная кислота).

В составе каких продуктов можно встретить

В консервированных фруктах, овощах, яичных и кондитерских изделиях, мясных и рыбных продуктах и консервах, кисломолочных продуктах, фруктовых соках, безалкогольных и алкогольных напитках.

Безопасно ли их употреблять

безопасности молочной, яблочной, укусусной и лимонной кислот не показали их токсичности ни в краткосрочных, ни в долгосрочных исследованиях. Все эти кислоты в норме присутствуют в организме на разных этапах обмена веществ, и при использовании в установленных дозах навредить организму неспособны.

В мультиварке

Пицца Пепперони, рецепт в домашних условиях которой публикуется ниже в статье, может быть приготовлена даже при помощи мультиварки.

Пицца Пепперони. Рецепт приготовления в мультиварке.

Желательно, чтобы в такой «кухонной помощнице» был специальный режим «Пицца». В нем выпечка точно не подгорит и полноценно пропечется внутри.

Читайте также:  Инструкция по применению препаратов цианокобаламина

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • воду (кипяченую) – 180-200 мл;
  • моцареллу и острую пепперони (колбасу) – по 90-100 г;
  • масло оливы – 1-1,5 ст. л.;
  • соль – 4-5 г;
  • муку первосортную – 360-380 г;
  • быстрые дрожжи – 1 ч. л.;
  • сладкий перец – ½ шт.;
  • кетчуп сладкий/острый – 3-3,5 ст. л.;
  • соль и пряности.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Муку потребуется высокой горкой просеять в большую миску, удобную для смешивания. Затем – сделать в получившейся конструкции углубление ровно посередине.
  2. Быстрые дрожжи необходимо в отдельной посуде развести в половине заявленной в рецепте воды. А в оставшейся части – растворить соль.
  3. Оба получившиеся раствора нужно постепенно поочередно влить в мучную массу, тщательно перемешивая компоненты после каждой новой порции. Работать в процессе следует руками, смазанными маслом оливы. Можно воспользоваться для этого хлебопечкой.
  4. На следующем этапе получившееся тесто необходимо переложить в миску, накрыть чистым полотенцем и отправить в тепло приблизительно на 55-60 мин.
  5. Пока основа настаивается, нужно заняться начинкой. Для этого: очистить перец от плодоножки, семян, внутренних перегородок и порезать его тонкими полукольцами. Колбасу необходимо очистить от пленки, после чего – порубить кружочами.

  6. Сыр следует обработать теркой с крупными делениями.
  7. Когда тесто будет полностью готово, его следует разделить на 3 части. Каждую требуется скатать в шар и покрыть пленкой, чтобы оно не сохло.
  8. Чашу мультиварки необходимо промаслить, после чего – выложить одну из заготовок в середину чаши. Затем – аккуратно нажимая на шар, требуется растянуть тесто по размеру емкости. Должна получиться стандартная основа для пиццы (обязательно сделать в ней несколько проколов, иначе лепешка начнет выталкивать начинку).
  9. На следующем этапе основу нужно промазать сладким/острым (по вкусу) кетчупом, сбрызнуть маслом оливы, покрыть остальными компонентами начинки, посолить и сдобрить пряностями по вкусу. Слой сырной стружку должен идти последним.
В мультиварке

Под закрытой крышкой угощение будет готовиться в специальном режиме для пиццы около получаса.

Как подавать блюдо на стол

Пиццу, приготовленную по такому рецепту, нужно подавать сразу после выпекания. Предварительно требуется порезать ее на кусочки.